Fedővel letakarva pároljuk, szükség szerint mindig csak egy kevés vizet aláöntve. Őrölt kömény, 1, 5 ek pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, 1 ek. 1 és 3/4 óra, Natúrszelet Hozzávalók: Borjúcomb 80 dkg, zsír 20 dkg, liszt 5 dkg, só késhegynyi. Tilos a hizlalási forma, amelyben a borjakat csak kevés vas tartalommal táplálták, és sötét istállókban kellett állniuk, hogy a hús fehér maradjon. A nyers vajjal és a friss vágott zöldekkel hirtelen beforraljuk úgy, hogy a hús alatti párolólé kissé besűrűsödve krémszerű mártássá álljon.
Végül a hússzeleteket beletesszük a mártásba, és fedő alatt puhára pároljuk. Pincemester módra: A vastag bélszínszeleteket sózzák, babérlevél darabkákkal ízesítik, és faszénparázson mindkét oldalát megsütik. Veszünk egy kisebb borjúszegyet, és az aljából kibontjuk a lapos csontokat, majd nem egészen végig felvágjuk. Felszelve tálaljuk Burgonya lepény Hozzávalók: Tészta: vaj 5 dkg, tojás 6 db, főtt burgonya 9 dkg, liszt 4 ek., tejszín 1 dl, só késhegynyi Töltelék: borjúhús 25 dkg, vaj 5 dkg, morzsa 1 ek., tejföl 2 ek, petrezselyem 1/2 csomó, só, bors késhegynyi. 10 dkg zsírban 4 kockacukrot világosbarnára pirítva, belerakunk 10 dkg lisztet, világosbarnára pirítjuk Finomra vágva 10 dkg vöröshagymát, fokhagymát, 3 babérlevelet, 5 egész borsot, 10 kapribogyót, 2 szardella-filét, 1 citrom héját, elkeverjük, a rántásra téve 1-2 percig keverjük.
Sajt, só Elkészítése: A borjúhúst apró kockákra vágjuk. Elkészítése: Öt tojás sárgáját és egy apróra vágott borjúvelőt elkeverünk. A forró mártást a melegen tartott töltött karalábéra öntjük Tejfeles borjúfej Hozzávalók: Borjúfej 1 db, tojás 2 db, zsír 25 dkg, morzsa 10 dkg, tejföl 3 dl, só 1. Elkészítése: A borjúcombot vékony szeletekre vágjuk, nagyon jól kiverjük, gyengén sózzuk, azután lisztbe mártva forró zsírban szép pirosra megsütjük. A visszamaradt zsiradékból paradicsompüré, finomliszt és víz segítségével pecsenyelevelet készítünk A húst óvatosan felszeleteljük A zöldséget a tálra halmozzuk, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel, és a hússzeleteket a zöldségre helyezzük. A hozzávalókat váltakozva a nyársakra húzom.
Megsózzuk, beleszórjuk a fűszereket, valamint a tisztított fokhagymagerezdeket. Megsózzuk, a zsírral tepsibe téve megsütjük. 5 sárgája, só késh Töltelék: borjúvelő 1 egész, tojás 2 db, zsír 5 dkg, bors, só 1 késh., petrezselyem 1/2 kis csomó, zsír 1/4 kg. Elkészítési idő: 60 perc Ajánlott ital: Domoszlói rizling Hozzávalók: 25. dkg borjúhús, 15 dkg sertéshús, 5 g fehér bors, 1 db tojás, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg fehér szalonna, 10 dkg sonka, 3 dkg zsír, 8 dkg aszpik, só Elkészítése: A borjú- és a kövér sertéshúst megmossuk, apró darabokra vágjuk, majd apró lyukú tárcsán keresztül kétszer-háromszor ledaráljuk. Összekeverjük a darált húst, sót, borsot, hagymát, petrezselymet, ételízesítőt, bort, 2 tojás sárgáját, majd 2 fehérje habját. Kikent és kilisztezett tepsibe tesszük, majd kb 25 percig sütjük. Erős lángon átsütjük előbb a sonkás, majd a másik oldalát Kiöntjük a felesleges olajat, majd fehérborral meglocsoljuk. 60 dkg borjúszegy, 2 zsemle, 4 dkg vaj, 6 dkg zsír, só, kis cs. A bort a serpenyőbe. Zsírjából finomra vágott vöröshagymával, fűszerpaprikával pörköltalapot készítünk, felöntjük csontlével, friss paprikával, paradicsommal, és sóval ízesítjük. 20 Borjúmirigy bankárné módra. Ekkor megsózzuk, megborsozzuk, ráteszszük a zöldségeket, és néhány percig tovább pirítjuk Beletesszük a babérlevelet, beleszórjuk a kakukkfüvet és ráöntünk három deci vizet.
Rizzsel tálaljuk Borjúpörkölt 1. A zsírt serpenyőben nyílt lángra tesszük, és a hússzeleteket hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük, ügyelve arra, hogy amint véres lé szivárog belőlük, rögtön kivegyük a zsírból A. burjúmirigyet 10 percig főzzük, hideg vízben lehűtjük, és utána nagyobb kockákra vágjuk. A tejszín felébe beáztatott zsemlét a darált hússal és a tojással, a vágott zöld levelek felével, a sóval összedolgozzuk, s ezzel megtöltjük a karalábékat A kimaradt töltelékből gombócokat formázunk A töltött karalábékat és a gombócokat helyezzük egymás mellé egy lábasba, öntsünk rá egy csésze húslevest, egy csésze vizet és pároljuk puhára. Tüdővagdalék leves Hozzávalók: Borjú, vagy disznótüdő 1/2 kg, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg, vöröshagyma 1 fej, bors 1 késhegynyi, tojás 2 db, tejföl 2 dl, só késhegynyi, víz 2 l. Elkészítése: A tüdőt puhára főzzük, megdaráljuk, és az elkészített vékony rántást, melybe törött borsot is teszünk, feleresztjük. Elkészítése: A pihentetett fácánt szárazon, nagyon óvatosan, hogy bőrét fel ne szakítsuk, megtisztítjuk. Tegyük félre A sütésből visszamaradt vajban futtassuk meg a hagymát. Elkészítése: A jól letisztított, lehártyázott közép bélszínrészt tíz, egyenlő nagyságú darabokra vágjuk, tenyerünkkel kissé lelapítjuk, megsózzuk és borsozzuk, 5 db meghámozott zsemléből 10 db 1-2 cm magas és 4 cm átmérőjű kerek szeleteket szúrunk ki, és zsírban megpirítjuk mindkét oldalán. Lengyelországban tipikus ünnepi. Egy másik serpenyőben a. vajat megolvasztjuk, olajat öntünk hozzá és kisütjük benne a hússzeleteket Salátalevéllel, citrommal és paradicsommal díszített tányérokon tálaljuk a húsokat, melyekre 1-1 citromkarikát teszünk, és burgonyával körítjük. Elég, ha beleteszünk egy kanalat az üvegbe és betesszük a spájzba. Tetejére szórjuk az átpirított füstölt szalonnát, és lefedve az anyagokat puhára pároljuk.
Azonnal, forrón burgonyapürével, zöldborsó- vagy parajfőzelékkel tálaljuk. A borjúhúst apró kockákra vágjuk, leforrázzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. 15 óra Jó tanács: Várjuk meg, amíg a tüdő kissé kihűl, úgy könnyebb szeletelni. A padlizsánokat megmossuk, megtöröljük, hosszában kettévágjuk, belsejét kikaparjuk úgy, hogy 1 cm-es húsuk maradjon.
Vörös bor, 2 tojás, 20 dkg főtt sonka szeletelve, 1 felvert tojás A vajat, lisztet összegyúrjuk 3 ek. Sütés után pedig mindig várj néhány percet, mielőtt felvágnád, így a rostok megkeményednek, és könnyebben szeletelhetővé válik. 50 A Drótpostagalamb recepttára 168. könyv Borjúhúsos ételek A-tól Z-ig Tölteléke a következő: a velőt zsírban megpároljuk, tojással elkeverjük, borsot, sót, egy késhegynyit teszünk bele, és az omlettre kenjük. A borjúhúsnál az alábbi fő húsrészeket különböztetjük meg: nyak, lapocka, karaj, szegy, comb, csülök és a belsőségek. A finomra darált húst sóval, őrölt borssal ízesítjük, és a tojással meg a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk. Citromos pacalleves Hozzávalók: 2 kg pacal, 1 kg borjúcsont, 2 paszternák, 10 szál petrezselyemzöld, 2 murok, 1 zeller, 4 tojássárga, 2 fej hagyma, 1-2 ek ecet vagy citromlé, só, bors Mivel a pacal lassan fő meg, korán oda kell készíteni. Lábasba teszünk zsírt, hagymát, rátesszük a húst, kis vízzel és 1 dl borral puhára pároljuk.
23 Borjúszelet gombával. Az egészet jól kikeverjük, 20 dkg habosra kikevert vajjal. Elkészítési idő: 11 óra Ajánlott ital: egri olaszrizling Fűszeres borjúgulyás 80 dkg borjúhús, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só, őrölt bors, majoránna, darált paprika, köménymag A húst megmossuk, és kockára vágjuk. Beletesszük a hússzeleteket, mindkét oldalukat átsütjük, fűszerezzük, majd kevés vízzel feleresztve fedő alatt puhára pároljuk Rizzsel, tört krumplival tálaljuk. Megj: A májat sem letakarni, sem vízzel felönteni nem szabad, sózni pedig csak közvetlenül a tálalás előtt szabad) Pár percig még pároljuk, s így az étel elkészült Pirított borjúmáj zöldpaprikával. 10 dkg friss szalonnát megabálunk, és a borjúmájjal együtt, hozzátéve 4 kemény tojást, kétszer leőrölünk. 1 evőkanál sűrített paradicsom. Az előkészített húst.
Sárgarépa receptek és elkészítés. Amikor fogyasztani akarjuk, betesszük a hűtőbe. Borjú, sertésborda) és szárnyasokat tojásba és sajtba bundázzák, olajban kisütik, majd paradicsommártással tálalják (Párma - város Olaszországban) Parmentier módra: A sült burgonyát finomra vágott petrezselyemmel vagy metélőhagymával meghintik. 41 Római "szájba-ugró". Májas-lepény Öt deka vajat egy egész tojással és két sárgájával jól elkavarunk, egy már előbb beáztatott zsemlyét és tíz deka szitán áttört borjúmájat, finomra vágott. Fölszeletelünk egy darab füstölthúst, vagy sonkát kis ujjnyi darabkákra, úgyszintén szalonnát és füstölt marhanyelvet is. 33 Ínyenc borjúcomb. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a frissen kifejtett zöldborsót, és a hússal együtt puhára pároljuk. A húst szeleteld fel, majd klopfold ki. Ajánlott ital: Badacsonyi kéknyelű.
Ha közben valamelyik hús megpuhul, szedjük ki. A tészta felét berakjuk a töltelékből kis halmokkal, a másik felét ráborítjuk. A lábból lehet rántott, főzött étel A csülök alkalmas egyben sütésre, vagy kicsontozva apróhúsnak. Két zsemlét vágunk meg apró kis kockákra, meglocsoljuk tejjel, tegyük az áttört velővel egy tálba. A legnagyobb méretű AMC-serpenyőt közepes hőfokon előmelegítjük, majd a húsdarabokat egymás után beletéve, minden oldalukat barnára. Körülbelül egy óra elég ezen ételnek Akkor 2-3 deci tejfelt öntünk apránkint hozzá, s tovább hagyjuk főni jó sűrűre a mártást.
Borjúhús elejéből vágunk egyforma darabokat s azt sósvízbe puhára főzzük. Lábasba 1 evőkanál zsírt teszünk, 1 fej hagymát apróra vágva üvegesre pároljuk benne Késhegynyi pirospaprikát teszünk hozzá, belekeverjük a húst és megsózzuk Fedő alatt puhára pároljuk 15 dkg gombát sós vízben megfőzünk, a levét leszűrjük és hozzáadjuk a paprikáshoz. A tálalótálra rakjuk a szeleteket, s a mártást jól elkeverve ráöntjük.