Ez olyan emlékezetes maradt, hogy többször már nem fordult elő. A lenti módszer a Jean Claude Frentz & Michel Poulain, Le Livre du Compagnon charcutier-traiteur c. könyvből származik. A házi füstölteket a régi időkben a padláson és a kamrában tartott ák. Körülbelül hat hónapig marad ott, amíg nincsenek lyukak a csomagolásban. Érdemes a fenti tanácsokat megfogadni, hiszen a statisztikák szerint a legtöbb élelmiszerhez kapcsolódó megbetegedés az otthonokhoz kötődik. Ezután jön a szárítás, ennek során négy dologra kell vigyázni. Minden valamire való gazdának megvolt a maga présháza, a hosszú-hosszú pincével. Nyers hús szeleteléséhez használjunk külön vágódeszkát és kést. Faragjunk hát le a szilveszteri kerti tüzijátékra szánt pénzből, és költsük inkább minőségi virslire, húsra! Tegyük a kolbászt nyáron a kandallóba – A legkiválóbb tároló. Tudni való hogy a só magába szívja a nedvességet és idővel ráérsz cserélni, és közben szárítja a levegőt is. Párásabb helyen van tárolva, mint kellene.
Nézzétek csak az alábbi képünket! Ellenőrizze a címkét. Főtt tésztákat ( a friss tésztát, ami még nem főtt le lehet fagyasztani vákuumcsomagolva).
Tartották (Bíró F. 1969: 148–149). Házi füstölt sonka ára. Talán nem volna nekem sem gusztusom enni belőle, ( szerencsére egy darabot már régebben kaptunk, de logikusnak tűnik, hogy lehet ehető a távoli része. Ekkor említettem, hogy vidékiként rajongunk a házi dolgokért legyen az sertés, baromfi, akár az azokból készült húsáru, füstölt áru, vagy bármi. Ha jól tároljuk a kolbászokat, akkor sokáig ilyen szép pirosak lesznek: Kifehéredett a kolbász külseje? "Ma már minden feltétel adott a tudatos fogyasztás lehetőségéhez, hiszen a csomagolt árucikkeken minden fontos információnak feltüntetésre kell kerülnie" – szögezi le Bóza Balázs.
Legalább 2-3 ujjnyi zsír legyen a húsok felett. Ahol nincs nagytömegű kolbászról szó, ott manapság gyakorolják a a tárolásnak azt a módját is, hogy a nyári melegek beköszöntével a kolbászokat papírba csomagolva fahamuba rakják, akár ládikában, akár pedig a cserépkályha tűzterében. Nincs miért aggódni: ez a penészréteg ártalmatlan, és csak annak a jele, hogy a sonka tovább érik. Hogyan készül az ön sonkája, és hát akkor a nagyapjáé? Így a régi idők háziasszonyai mindig meg tudtak tartani egy pár szálat az új vágásig. Ez a modern technika az utóbbi években a háztartásokban is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A jól elkészített, hagyományosan füstölt és tárolt vastagkolbász akár 2 évig is elállt, és megtartotta a zamatosságát. Aminek különös varázsa volt, legalább is nekem, megszállottan néztem mindig fölfelé, tisztelettel. Húsvéti sonkamentő akció - maradék sonka tárolása. Azok, amelyek általában jobb ízűek és textúrájúak, mint a konzervek, amelyek szobahőmérsékleten tárolhatók. A tömőnyílást spárgával bekötjük és kb. A dió, a hagyma, a padláson elfért a kupacba öntött gabona, s kukorica mellett. A legkedvezőbb a 13-16 °C-os hőmérséklet. Gazdahelyen a helyiségnek kb. Több üzletben olyan papírba csomagolják a hagyományos füstölteket, amelyek a belseje fóliával bélelt.
A hagyományos füstölt árut száraz, hűvös és szellős helyen, fellógatva kellene tárolni. Ez védi a külső réteget a kérgesedéstől, s egyenletesebb száradást biztosít. Mindig fontos figyelni az alapanyagok megfelelő tárolására, de talán most, a "karantén" idején ennek még nagyobb hangsúlyt tulajdoníthatunk, annak érdekében, hogy minél ritkább vásárlással, minél tovább bírjuk. Nem részletezem, aki látott már láncon lógó kútvödröt, az el tudja képzelni mit jelent azzal egy úszó dinnyét újra vödörbe fogni. Majd lemossák és egy hétig pihentetik száradás előtt. Ezek ugyanis nem látszódnak rajta a megfagyást követően. A vákuum csomagolás voltaképpen egy speciális műanyag tasak. Be-besurrant, ügyesen letolta a köcsögről a fedőt, és helyettünk ő fölözte le a tejfölt. Házi füstölt sonka eladó. Ha az utcán el tudta kapni, rögtön behívta és elénekeltette vele kedvenc nótáját, majd még egy pohár borral is megkínálta, ez dukált neki köszönetképpen az élményért. Ott, mivel azt a sonkát csak a só konzerválja, már nagyon oda kell figyelni, és még az előbb elmondottakhoz képest is rendkívül pontosnak kell lenni mind a hőmérsékletek, mind a légmozgás, körülmények tekintetében. A Process Galéria tulajdonosának nem kell a rács mögött lennie a Kölner Stadt-Anzeiger. Szalonna sózása A szalonnát a feldolgozás során 30-40cm hosszú, 15-20cm széles, minnél vastag sráfban vágjuk ki.
Fűszerezése őröltfeketebors, asztalisó, vért teszünk bele azt külön ledaráljuk a vért 2-4mm tárcsán, bele rakjuk az előre bekevert hurkát. Mindig legyen tiszta a kezünk, a konyhapult és az eszközeink, amivel dolgozunk, így elkerülhető a vákuumozni kívánt ételek szennyeződése. A sertésből sózásra általában a szalonna, a sonka, a lapocka, a körmök, a farok, a fejrészek, a bőrke kerülnek. Hogyan tároljuk a húsboltból hazavitt füstölt húsvéti sonkát. Természetesen a nedvességtartalma folyamatosan csökkent, szóval szikárabb lesz a kolbászunk!
Spanyolországban a sózás egy másik módszerét követik – legalábbis az iberico esetében (pata negra). D. Kapcsolódó kérdések: Minden jog fenntartva © 2023, GYIK | Szabályzat | Jogi nyilatkozat | Adatvédelem | Cookie beállítások | WebMinute Kft. Napokig a friss húst ettük, aztán pedig az anyám által lesütött és zsírban eltett pecsenyét bödönben kivittük a neurissi (Neuriss = a pincesor Németkéren) pincénkbe, ahova apám a földvári határból is begyalogolt vagy szőrén ülve meg a lovat, belovagolt, hogy a családnak húst hozzon ebédre. Ha tehetjük vigyük át szárazabb, vagy szellősebb helyre a kolbászt! Kenőmájashoz kell 2 kg hús, 1 kg kemény 1 kg ledarált anyaghoz tegyünk 4gram őrölt fehér borsot, 3 evőkanál zsírban halványra pirított 2 fej nem nagy finomra vágott vöröshagymát, ízlés szerint sót. Én ezt a vákuumozót használom. Mivel a zsír kulcsfontosságú ízhordozó, tálalásakor időben vegye ki a sonkát a hűtőszekrényből. Nem biztos, hogy azonnal bepenészedik, de az íze nem lesz a régi! Erre nyújthat tökéletes megoldást a vákuumozás. Amiatt viszont nem kell aggódnunk, hogy a fény miatt rosszabb lesz a kolbászunk! Hiába emlékeztem sok mindenre, pontos hőmérsékleteket nem tudtam már kideríteni, és ezek létfontosságú részletek a sonkakészítésnél. Az egész sonkát legfeljebb három hónapig lehet befagyasztani, de ha országos stílusúak, ez inkább meghiúsítja a célt. A góré, amiben mostanában tárolják a kukoricát, ritkaság volt. Azaz a darálást és a töltést is -1 és +2 Celsius fok közötti hússal végezd, valamint tiszta körülményeket teremts magad körül!