A konfitálás lényege, hogy bő zsírban, alacsony hőmérsékleten hosszan, nagyon hosszan süssük a húst. A szépen megtisztított, sütésre előkészített kacsacomboknak a bőrét egy éles késsel bekockázzuk, és jól besózzuk. Végül csatos üvegbe teszem és addig eszem, míg el nem fogy. Való igaz, hogy nem pénztárca kímélő ez a főétel, de talán egy-egy jeles, ünnepi napon néha megengedjük magunknak. Egy óra elteltével vegyük le a fóliát, kenjük meg a mézes borral és közepesen forró sütőben süssük tovább. Ami az edényt illeti, érdemes bármilyen tűzhelybe – elektromos sütőbe vagy gázsütőbe is – helyezhető, zárható edényre gondolni. Pecsenye kacsamáj sütése zsírban. 4 kacsacomb alá, legalább 3 deci vizet öntsünk. A vége felé vedd le a fóliát, hadd piruljon. Receptkönyvben: 2312.
E mellé az étel mellé a klasszikus köretet ajánjuk: tört krumpli (kacsa zsírjával tört), párolt lila káposztával. Amikor a zsír kisült a bőr alól, a kacsacombokat betesszük a tepsibe a zsírjával együtt, mellé a fűszereket, s 160 fokon a második sütési szakasz már a sütőben történhez. Pecsenye kacsa comb sütése a z. Lényegében egy pirított hagymás törtburgonya lesz belőle, remek állagú káposztával hagyma helyett. Ha egészben sütnénk kacsát, hasonlóképpen kell eljárni, de a sütési idő növekszik némiképp, és esetleg érdemes a kacsa hasát is megtömni mindenféle finomsággal. Az utolsó 40 percben 5-10 percenként meglocsolom a kacsacombokat a saját zsírjával. Füstölt csülök fűszeres burgonyával. Kacsa és cékla saláta gránátalmával.
Kedvenc, karácsonyi kacsacomb receptjeink! Nekem annyi a titkom, hogy 120-130 fok között tartom a sütőmet, és lefedve sütöm, viszonylag sok szaftban. Lefóliázom és 160 fokra elpőmelegített sütőben 2 órát sütöm. A kacsatepertőt pedig majd a felszolgáláskor hasznosíthatjuk (de önmagában is remek csemege kenyérrel). Régebben mindig főtt, tört burgonyával tálaltam, amit a kacsából kisült zsírral locsoltam meg és úgy törtem össze. Így süsd tökéletesre a kacsát. Minek 2 kiló zsírral vacakolni otthon 8 darab comb miatt? Az ínyencek ehetik zeller- vagy sütőtökkrémmel, illetve almás-hagymás burgonyapürével egyaránt. Lehet persze fűszerezni, forgatni ekkor és akkor, mindenfélét mellé pakolni, de ha nem sütjük megfelelő ideig, akkor az egész semmit sem ér.
Sütés előtt a hús ne legyen hideg és a tollszálakat, tollakat távolítsuk el egy szemöldök csipesszel. Mivel a legtöbb és legértékesebb hús a kacsa mellén és combján található, így egész kacsát nem szoktam sütni. Nézzük, hogyan történik a kacsacomb sütése serpenyőben! A kívül ropogós, belül omlós kacsacomb titka. Sokszor látom, hogy egészben, esteleg félbe, vagy darabokra vágva adják ki a mellet, amivel semmi baj nincs. Krumpli köretek sült kacsa mellé.
Ha ünnepi alkalomra készül, akkor a hercegnő burgonya méltó köret lehet a kacsasült mellé. A hájas kacsabőr pedig ideális tepertő vagy kacsazsír készítéséhez. Kacsamell kínai módra. Aki ropogósabbra szereti a kacsa töpörtyűt, az még megpiríthatja egy kicsit, de azt mindenképpen úgy kell végezni, hogy miután kiszedtük a húsokat, le kell önteni a lábasból a kisült zsírt egy tálba vagy egy kisebb lábasba. Kacsamell sütése hagyományos módon. Egy nagyobb serpenyőbe tegyük bele a combokat a besózás után, s 15-20 percig sütjük a zsíros felét, hogy a bőr alól a zsírja kisüljön. Ha az könnyen áthatol rajta, elkészült. Tettünk-vettünk, és amikor odáig jutottam, hogy nekilássak az ebéd elkészítéséhez (megkésve ugyebár, aznap nem is lett belőle semmi) konstatáltam, hogy bizony egy comb valahol út közben úgy döntött, hogy nem jön velünk haza. Ropogós, omlós, sült kacsacomb - Vicikótól | Nosalty. Közben – fél óra elteltével – melegítsd elő a sütőt 180 fokon. MOST INGYENES HÁZHOZSZÁLLÍTÁSSAL! Ugyanez a helyzet egyébként a bárányhússal is.
Nem is biztos, hogy szabad rilette-nek nevezni az én fajtámat: egyszer vidéken hallottam egy nagyon hasonlóra, hogy a készítője "vágott zsírnak" hívta. Vizet adunk hozzá, majd a hagymákat is elhelyezzük az edényben. Gyerekkorom nagy kedvence volt a káposztás burgonya, a Stand25-ben is szerepeltetni szoktuk az étlapon. A sárgarépát hámozzuk meg, és vágjuk hasábokra. Amikor kész lett a kemencénk, a kemencés kacsacomb volt az első étel, amelyet elkészítettünk benne. Majd levesszük a fóliát, és süssük még pár percet, hogy finom ropogós legyen a bőre.