A visszamaradt zöldséges darált húst hagymás zsírban lepirítva rakott főzelékekhez is felhasználhatjuk. A csombort bizonyos mértékig pótolni lehet a gyógynövényboltban kapható borsfűvel. ) Az egybesült birkacomb hasonlóan készül, mint az egybesült sertéshús, fokhagymával megtűzdelve, de megpuhításához lényegesen több idő szükséges. Horváth ilona szakácskönyv hájas tészta recept. Külön ecetes tormát, húslével elkevert áfonya- vagy csipkeízt adunk hozzá.
Egy sütőlemez hosszában két csíkot helyezünk el. Hozzávalók: 30 dkg főtt vagy sült hús, 3 evőkanál olaj vagy 6 dkg zsír, esetleg vaj, 4 dkg liszt, 3 dl tej, 3 egész tojás, só, bors. A kopást kell pótoínia, de a szükséges építőanyagot is szállítani kell a növeke"déshez. Horváth ilona szakacskonyv hájas tészta. Rizsfelfújt gyümölcshabbal Hozzávalók: 12 dkg rizs, 1/2 liter tej, 2 dl víz, 4 dkg cukor; a gyümölcshabhoz: 4 tojásfehérje, 12 dkg cukor, 2 kanál baracklekvár. A főtt gombát először lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk, úgy sütjük. Egy szelet húsra egy szelet sajtot, erre egy szelet sonkát fektetünk, beborítjuk egy másik hússzelettel, és ezeket a vastag szeleteket kívül megsózzuk, megborsozzuk, majd kiolajozott alufólia-lapokba csomagoljuk. Összeállítom a tésztát.
Lassú tűznél sütjük 20—30 percig. Meleg zsiradékba szedjük ki és jól átforrósítjuk. Egy 5—6 éves gyerekmár be tudja vetni az ágyát, rendben tudja tartani holmiját, sőt segíteni tud az evőeszközök eltörlésében is. Májfelfújt Hozzávalók: 30 dkg borjú- vagy sertésmáj, 2 db tejben áztatott zsemle, 3 egész tojás, 3 evőkanál olaj vagy 6 dkg zsír, só, bors. A tésztát zöldséglevesbe vagy csontlevesbe főzzük. Ekkor a levet leöntjük róla, a burgonyát alaposan lecsepegtetjük, majd összekeverjük 2 tojásból készült tartármártással. Ha a rétestésztát jó keményre készítjük, a tészta sütés közben összezsugorodik. Ünnepi sütemény alantas testzsírból. Forró zsiradékban mindkét oldalán pirosra sütjük. A citrom is sokáig felhasználható, ha szeletekbe vágjuk, cukorral bőven meghintjük és üvegben lefödve tartjuk. Amikor az anyagot a sütőbe betesszük, az ne legyen túl forró, mert a cukor hamar megég, a torta kemény kérget kap és a belseje nem sül át.
Tetejére rámorzsoljuk a juhtúrót, megszórjuk az apróra vágott, ropogósra pirított szalonnával, és csak annyi időre toijuk a forró sütőbe, hogy a túró "megpókhálósodjék" a tetején. Verő kalapácsot vízbe mártjuk, hogy a hús ne ragadjon rá, és a szelet mindkét oldalára egy-két erőteljes ütést mérünk, vigyázva arra, hogy szét ne roncsoljuk. A pecsenyéket sülés közben saját levükkel locsoljuk, mert ez 39. elősegíti a kellemes pörzsanyagok keletkezését, és a hús szép színt kap. Rizs Alma Körte Cseresznye Szilva Rebarbara Ribizli Ringló Párolt borjú vagy bárány Párolt marhahús Borjú- vagy bárányszelet Marhaszelet Főtt marhahús Sertésláb vagy -csülök Sertésfej Marhanyelv Borjúnyelv Főtt hal Tyúk Csirke. Ha a hús öregebb marhából van, átsütés után még kevés vizet öntünk alája és fedő alatt puhítjuk, végül zsírjára sütjük. Ezután még kétszer kinyújtjuk és hajtogatjuk, utána a tésztát feldolgozzuk. Tított baromfit is meg kell tüzetesen vizsgálni, az esetleg rajta maradt tollacskáktól megtisztítani, és folyó vízzel leöblíteni. A zsiradékban az anyagokat feleslegesen ne forgassuk, villával ne szurkáljuk. Hájas tészta bármilyen süteményhez | Nosalty. Ha tűzhelyen sütjük, akkor forró zsiradékban előbb megforgatjuk, átsütjük, azután kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. Egy tiszta asztalkendőt liszttel meghintünk és a tésztát lazán belekötjük, hogy a növekedésre hely maradjon.
Zsírjára sütjük, még egy keveset pirítjuk, a liszttel lehintjük és tejjel felengedjük. Mustár (üveges, dobozos és tubusos) Sokféle csomagolásban, nagyságban kapható: a kis háztartások számára a tubusos vagy a dobozos ajánlott, a nagy háztartások számára az üveges gazdaságos. Ezek között legtöbb hívet a nyerskoszt (Roh-koszt) és a vegetarianizmus szerzett. Adhatunk hozzá párolt rizst is körítésnek. Gyöngytyúk fehér borban. Picike édes konyhaja: Hájas kosárkák baracklekvárral - és hájas szilvalekváros kráfli. A kömény, az édeskömény és az ánizs főleg hazánk egyes vidékein elterjedt. Spenótos labdacs Hozzávalók: 25 dkg spenót, 2 egész tojás, 2 kanál liszt, a sütéshez zsiradék vagy olaj. Megsózzuk, borsozzuk, hagymakarikákat rakunk rá, amit sütéskor leszedünk róla, a szeleteket olajjal átkenjük, és 1—2 óráig állni hagyjuk. Karalábé Tápértéke a káposztáéhoz hasonló. Az abszolút kedvenc alapanyagom a spenót. Lisztezett deszkára kiborítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk, 8—10 cm-es négyszögekre vágjuk, közepébe gyümölcsízt teszünk és összecsavarjuk. Finom forró szendvics is készíthető belőle: a kisütött kis bélszínrolókat kivájt, belülről mustárral kikent péksüteménybe (stanglikba) rakjuk, és a sütőben átmelegítjük. Még melegen vaníliás cukorral meghintjük és csinosan tálra halmozzuk.
Tarhonya Egy személyre 5 dkg tarhonyát, 1 dkg olajat vagy zsírt számítunk. Öntjük a körtére, azonnal lekötjük és főzőládába vagy párnák közé helyezzük, másnapig ott tartjuk. A húsokat, főleg a sülteket egyben tálalták, s az asztalon szeletelték fel. Legjobb a tejföl sűrűségű mártás. Kávéfőzés A kávét ma nagyon sokféle korszerű házieszközzel és géppel főzik, melyek a kávé minden illatát és zamatanyagát kitűnően kivonják. Horváth ilona szakácskönyv online. 10 percre középmeleg sütőbe tesszük, amíg a hab pirulni kezd. Ajánlatos a májas szárnyakat egyszerre sütni és megfordítás után a lábast befedni. Ezzel a töltelékkel töltjük a kivájt padlizsánt, mindegyikre egy szelet sajtot borítunk, és a sütőben újból 20 percig sütjük. Palacsintasütőben a zsiradékot felhevítjük, s ahány tojásból készült, annyi lepényt sütünk. Vigyázzunk azonban, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos. A hájas tészta is a hajtogatott levelesekhez tartozik, itt viszont vaj helyett nyers és lehetőleg nagyon friss sertéshájat használunk. Spárga Vitamin- és ásványtartalma jelentős.
Kolbászkészítés A kolbászkészítéshez az apró húsokaí, a zsírszalonnáról leszedett darabokat, és ha több kolbászt akarunk, a lapockákat is összedaráljuk nagy lyukú darálón. Ha a teteje homályos lenne a zsírszemcséktől, azt néhány papírszalvétával leitatjuk. Elkészíthetjük édesen vagy sósan, összegöngyölve vagy lerakva. Kávékaramell Hozzávalók: 1/2 kg cukor, 14 dkg burgonyacukor, 2 dl tejszín, 1 dl erős feketekávé, 1/2 rúd vanília. A túlkelesztett tésztát kevés tej és liszt hozzáadásával verjük fel újra. Ott századunk elején még általános volt, hogy a lapocka és medencecsont izomburkolatát külön darabban, ill. magukat a végtagokat külön darabban kezelték, tartósították. Az így eltett húsokat felhasználhatjuk főzelékhez feltétnek, töltött és rakott főzelékekhez, és hidegen fogyasztva. Kiöntéskor szórhatunk az anyag közé vékonyra vágott, hámozott mandulát vagy tisztított diót. Ha nincs sütőnk vagy alkalmas helyünk a tálak melegen tartására, tálalás előtt öntsünk beléjük meleg vizet, az felmelegíti. A sütemények alsó lapját csokoládéval bevonjuk. Cukor nélkül addig főzzük, amíg levének nagy részét 448. elfőtte, s a kavarás nyomán a kanál vastag vonalat hagy maga után. Pörköltnek a marhahús lágy részeit használjuk, mert ezek puhábbak, ízletesebbek, zamatosabbak.
Mit süssünk a szabadban 403. A zsemlét tejben megáztatjuk, kicsavarás nélkül jól széttörjük, az átdarált kolbászhúshoz vegyítjük és a citrom finomra reszelt héjával — amit kevés vízben felforralunk — jól összedolgozzuk, fűszerezzük és a bélbe töltjük. A kel leveleit vigyázva szétválasztjuk és a tölteléket egyenletesen elhelyezve közéje rakjuk. Tojáslepény zsemlével Hozzávalók 1 személyre: 2 egész tojás, 1 zsemle, 1 dkg sajt, 1 dl tej, 5 dkg szalonna, só. Tetejét is ezzel vonjuk be. Süthetjük zsiradék nélkül teflon-edényben vagy roston, de ilyenkor tálalásnál rakjunk a szeletek tetejére borsónyi vajat. Írd be a könyv címét vagy szerzőjét a keresőmezőbe, és nem csak saját adatbázisunkban, hanem számos további könyvesbolt és antikvárium kínálatában azonnal megkeressük neked!
A forró tejet lassan a tojássárgákhoz öntjük és állandó kavarás mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk egy citrom levét, egy liter fehér, egy liter vörös csemegebort, esetleg 1—2 dl finom likőrt vagy konyakot, összekeverve 1—2 órán át hidegen vagy jégen tartjuk. A lenyúzott mellbőrt nem olvasztjuk ki, hanem a zsírjától jól megtisztítva, ráborítjuk a húsra, cérnával gyengén átkötözzük. Vinete vagy padlizsán. Mikor a parázs már megfelelő a sütésre, a húsokról lecsepegtetjük a levét, és a szalonnával megdörzsölt rostra fektetve, mindkét oldalukat ropogós pirosra sütjük. A forró zsiradékon egy kis fej hagymát pirítunk, ebben a velőt néhány percig pároljuk, végül ráütünk 2—3 elhabart tojást. Ha a vaj a mélyedésekben elolvadt, beleütjük egyenként a tojásokat, és erős tűzön, gőz fölött sütjük meg. Tiamin - B1 vitamin: 1 mg. Riboflavin - B2 vitamin: 1 mg. Niacin - B3 vitamin: 13 mg. Folsav - B9-vitamin: 212 micro. Ha kihűlt, 3 lapra vágjuk. Ekkor hozzáadjuk a bort, és lassú tűzön puhára pároljuk. Gomba-, sajt- vagy sonkatöltelékkel megtöltjük, és a kiszedett bélből egy kis dugót meghagyva, a nyílást betömjük, hogy a töltelék ki ne folyjon. Száraz rántást készíthetünk a zsírmentes, diétás főzésnél.
Az A-vitamint szervezetünk állítja elő a rendelkezésre álló karotinoidokból; felnőtt ember napi karotinszszükséglete 5—6 mg, ezt a zöldség- és gyümölcsfélékből nyerjük. Tisztításánál figyelmesen át kell vizsgálni, nehogy hernyó maradjon benne. Tálaláskor hosszúkás tálra borítjuk, 3 dkg olvasztott vajjal leöntjük és 2 dkg reszelt sajttal megszórjuk.