Ezért is örültünk kifejezetten annak, hogy a fesztivál második napján egy előadás keretében ezekről is beszélgethetett Dr. Drexler Dóra, az ÖMKi ügyvezetője Vajda Józseffel és Rácz Sándorral, az Eleven Porta tulajdonosával. A kézműves pékségek megjelenésével párhuzamosan ráadásul az otthon kísérletezők száma is gyarapodni kezdett. Dávid és Boróka projektje, a PékTaxi is hasonló koncepcióval működik, csak ami az én esetemben egy péküzem volt, az náluk Budapest egyik legkedveltebb toppéksége, Szabi A pék. A Panificio egyik különlegessége a 103 éves kovászból készült méteres kenyér, de specialitásaik között a kakaós csiga és a mogyorókrémes tekercs is szerepel. Szabadfi Szabolcs: „Mindenkinek jár a jó kenyér” - Blog. Nem csodálom, hogy sok ember nem mer belevágni, vagy inkább ráhagyja, mert tényleg bonyolultnak tűnik, de hangsúlyozom, csak annak tűnik. A szakajtóba tett kenyér gyönyörűen megkelt!
Tizenöt év hivatalnoki munka után döntött úgy, hogy kipróbálja magát pékként Szulimán Gabriella. Te is ezt tapasztalod? Szabi a pék kovász készítés. S ok hazai vállalkozás is hasznosította a videókban elhangzottakat, és én ennek is csak örülök. Fotós: Lang Robert Kaposvar. WLB: A kovászolásra sokan egyfajta jógaként tekintenek, és pont most, egy ilyen feszült, kiszámíthatatlan időszakban kezdenek neki nagyon sokan. Gyönyörű kenyér, gyönyörű bélzet 🙂. Nincs mit tenni, Budapesten ma elsősorban a pályaelhagyók nyitnak kovászos pékséget.
Szabadfi Szabolcs: Először óriási sokként éltem meg, azután lehajtottam a fejemet, és még jobban belevetettem magam a munkába. És itt jön a legnagyobb örömöm. Miért jobb a kovászos kenyér? Melyik a kedvenc eszközöd, amivel a legszívesebben dolgozol? Megértésedet köszönjük! Kapcsolatban, hogy a minőségi étel a minőségi alapanyagnál kezdődik. Az első nap eseményei után a fesztiválon kérdeztük Tillát, Józsit a Pékműhelyből és Szabit a Panificióból. Vigyázat, addikciót okoz! A friss lisztnek még magasabb a cukortartalma, és több benne a víz, így kevesebb vizet vesz fel. Én ezt tényleg tiszta szívből, háttérérdek nélkül tettem. A másiknak kiflit adok, lekvár jár cserébe. Szabi, a pék - Szentendre kovász és kenyér. Ön jár élelmiszerboltba? Egy évvel ezelőtt robbant be a köztudatba, amikor online csatornán keresztül szólította meg az embereket, tanította meg az országot kovászolni, kenyeret sütni.
Az egri kávézót egy házaspár, Magdolna és Frigyes nyitották meg, azzal a céllal, hogy a jó ízek felderítsék az ízlelőbimbóinkat. Kőszegi családból származik. Ezen a korszakon látszólag teljesen túl vagy? Finom kenyér csak jó minőségű lisztből süthető. Mindegyiket szeretem, mert történetek fűződnek hozzájuk.
Az új élethelyzet "rákényszerített" arra, hogy kipróbáljuk a saját konyhánkban is a kovászos kenyér sütést. Szabi, a pék Szentendre kézműves pékjével, azaz Szabadfi Szabolccsal készítettünk egy szuper interjút. Jobb programot nem is tudtunk volna elképzelni erre a két napra! Szabi a pék kenyér recept élesztővel. Elkaptuk az ünneplő Szabadfi Szabit, egy "és Neked milyen volt" kérdéskörre? Egy percig sem jutott az eszembe. Három gyermek édesapjaként szokott otthon sütögetni a családdal? Szerencsére egyáltalán nem. Azért koszos a körme a barátomnak, mert egész nap a földet túrja. A csordogáló patak mellett lévő étterem pedig szerelem volt első látásra, így nem volt kérdés, hogy itt is legyen egy Bazsalikom étterem és pékség.