Aligha akad gasztronómia iránt érdeklődő széles e hazában, aki ne hallott volna még a bresse-i csirkéről. Hogy megérthessük, mi is ez az egész őrület, érdemes tudni, hogy január végén rendezik meg Lyonban a világ legnagyobb presztízsű szakácsversenyét, melyen magyar versenyző is lesz. Mármint nem abban, hogy 3 csillagja van, hanem abban, hogy más nem kaphat hármat. Pedig ha valahol, ott tudhatják még, milyenek az igazi kapirgáló csirkék – sokkal szívósabb a húsuk és lassabban is nőnek. A nagy őszi gasztrokalandozásom előtti utolsó vietnami vacsora lesz jövő csütörtökön (09. Bressi csirke hol kapható e. Támogatott hitel vállalkozások számára. Hétfejű sárkány: Sulinet Tudásbázis. A só mennyiségét nem lehet megadni, kóstolgasd, és ízlésed szerint tegyél bele sót. A képen a klasszikus Bocuse-menü negyedik fogása, a Bresse-i csirke hólyagban, vagy franciául: Volaille de Bresse en Vessie "Mére Fillioux" látható. Tímeáék szerint azonban ennél többet számít, hogy a franciák sosem felejtették el ezt a termelési kultúrát, amely a harmincas években még nálunk is ismert volt. Aztán sütőbe kerültek, 60 fokos maghőmérsékleten sültek 6 órán keresztül. A hús minősége érdekében megváltoztatják táplálékukat, hiszen kiegészül íróval, lefölözött tejjel, kukoricával, valamint néha tejporral is – a hirtelen jött rabságnak köszönhető márványos és puha húsuk.
Ráadásul a húsuk még tömörebb, így – azt már mi tesszük hozzá – elkészítéskor sem vesszük sok hasznát a broilercsirkékre optimalizált recepteknek. További részletek a Facebookon, vagy emailben (a jelentkezés is emailben történik). Magyarországon tavaly 167 millió darab csirkét vágtak le, kereslet tehát van az állatra, így a terv hosszabb távon az, hogy akár partnerekkel, a környéken több gazdaságban is elkezdjék ezt a fajta nevelést, és francia mintára terroirt alakítanak ki. Brillat-Savarin művében a bresse-i csirke a dicsőség kezdetét jelentő "A baromfik királynője, a királyok baromfija" (Reine des volailles, volaille des rois) címkét kapja. Ha nem is jól, ha nem is szabadon, de él, tenyészik, tojik, kotkodácsol, kapirgálva lépked végzete felé, hogy levágása után a gyomrunkban végezze. A gödöllői Haszonállat-génmegőrzési Központból szereztek hozzá tojást, ám hamar kiderült, hogy nem igazán járható ez az út. 1 db zeller zölddel. Az ország legkisebb vágóhídja. A kicsit finnyásak a Prét Á Cuire változatot veszik, amely a belsőségek, nyak és lábak nélküli csomagolást jelöli. A far-hátról a húst le is szedheted, mert kevés van rajta, és a levesben nem annyira szép látvány. Ennek köszönhetően év végéig fix 5 százalékos kamat mellett kaphatnak kölcsönt céljaik megvalósításához a vállalkozások. Bresse Lyontól nem messze található, ott gyarapodnak a csirkék, persze szabadságban, boldogságban, kék lábaikon szaladgálva. A világ legjobb és legboldogabb csirkéje. Európa egyetlen eredetvédett baromfija, a bresse-i csirke az elmúlt években a világban is felkapottá vált, tavaly a Bocuse d'Or döntőjén is ebből készült a főétel. A kakasokat tízhetes korukban kiherélik.
Elsőre a baromfitartás sem volt forradalmi gondolat. Az állatok Párizsból érkeztek, és egészen frissek voltak. A bresse-i csirke 1957 óta védett fajta, a tenyésztés engedélyezett területét pedig még 1936-ban jelölték ki. Maga a bresse-i fajta nemcsak egy területet jelöl – bár a termelésnél elvárás a helyben gazdálkodás –, hanem egy fajtát is (bresse-gauloise), amelynek a Lyon környékén található régióban ápolják a genetikáját. Egy négyzetméteren összesen tíz csirkét lehet tartani – az Alemittánál pedig 8 hektáron átlagosan ezer csirke kapirgál. Kiló csirkét 5000-ért? Drága, de elfogy mind. Pont ezt a részt hangsúlyozzák ki lépten-nyomon, bölcsen elkenve az utolsó 10-15 nap gyökeres változásait: az épinette napjait ugyan nyugalmi időszaknak becézik, de a csirkék ettől mégsem boldogok. Erről azonnal felismerhető a bresse-i madár, de az íz nem ennek köszönhető: közel nyolc hónapjuk van, hogy elérjék a vágási súlyt – ez lényegesen hosszabb, mint az üzemi körülmények között nevelkedett társaiké. Főleg a lyoni legendának, Paul Bocuse-nek köszönhet sokat a Rhones-Alpes régió kincse, ami már 1957 óta élvezi az eredetvédett státuszt, de a szintén közel és szintén 3 Michelin-csillagos és majdnem annyira legendás Georges Blanc életében és munkájában még nagyobb szerepet játszik a Bresse-i csirke, márcsak azért is, mert földrajzilag is sokkal közelebb van hozzá.
Így ma már az apránként, előbb a nagyszülők szomszédos telkével, majd a szomszédok megüresedett telkével bővülő gazdaságban egy keltetőberendezés is helyet kapott. Alapvetően ezeket az előírásokat szem előtt tartva: - Ezeket a csirkéket legalább 12 hétig tartják – a nagyiparban az állatok mindössze öt hét alatt érik el a 2, 2-2, 5 kilós vágósúlyt, de a háztáji csirkék is csupán nyolc hetet élnek. Bressi csirke hol kapható camp. Érdekelt a gasztronómia, a szüleim házánál megvolt a terület, és szerettem volna, ha itt hozunk létre valamit" – meséli a közgazdász pályát a farm kedvéért feladó Tímea. Nem lakhelyük, hanem jellegük és tartási módjuk adja különlegességüket. Ezen túl azonban a minőséget a gazdálkodás határozza meg.
Felforrás után lassan gyöngyözzön, ne forrald erősen, mert zavaros lesz a leves. A magyarok húsfogyasztásának csaknem felét a csirkehús adja, bár annak ellenére nehéz találni minőségi alapanyagot, hogy a csirkepörkölt szaftja folyik az ereinkben. "A magyarok nehezen fogadják el, ha valami többe kerül, de még a helyiekkel is nehezen értettünk szót: hajlamosak elfelejteni, hogy ha maguk termelik, az sincs ingyen, hiszen munka van vele, és a takarmány is pénzbe kerül. Attila így egyszerre óvatos és optimista a jövőt illetően: "Sikerre van ítélve, a kérdés az, hogy eljutunk-e odáig anélkül, hogy csődbe mennénk. Szűk faketrecekbe zárják őket, majd két hetet sötétben töltenek el. Persze, a bresse-i csirke is kiváló alap, különösen, ha japános gondossággal, a franciák túlszárnyalásának igényével nyúlnak hozzá, amire azért van remény, hiszen Bresse egy jó példa, minta és nem ördöngösség! Nemcsak a magasabb árak, de a fajták megismertetésével is akadt gondjuk. Az ízét azonban nem lehet összehasonlítani az ipari körülmények között nevelt állatokéval. Kipróbáltuk, mit tud a világ legdrágább csirkéje, a bresse-i - Dívány. Elkészítési idő: - Csirkedarabok megmosása: 5 perc. Az Évszázad séfjének választott Joël Robuchon vezetésével szerkesztett könyvben csupán a bresse-i módra szerepel. Az ukrán határ közelében valódi baromfiidillt találtunk, két nagyon elszánt pályaelhagyóval. Sokféle húsból készítettem már húslevest, de hétfejű sárkányból még nekem sem sikerült. Innen kerülnek ki az állatok a kertbe vagy egy néhány kilométerrel odébb fekvő almafás termőföldre.
A hivatalos honlap szerint a jelenlegi állomány, úgymint a louhansi fekete (la Noire de Louhans), a bourg-en-bresse-i szürke (la Grise de Bourg-en-Bresse) és a bény-i fehér (la Blance de Bény) a Galliában állomásozó római légiók baromfiudvaraiban kapirgáló madarak egyenesági leszármazottjaként vitte tovább ma is elismert, legjobb tulajdonságait. Vagy ez csak nekem, városi gyereknek meglepő? Ha nem, akkor ez kimarad. A vizet lassan melegítsd fel, mert akkor fognak jól kifőni belőle a húsban levő értékes anyagok. Amikor a húsdarabok félig megpuhultak, sózd meg és tedd bele a megtisztított zöldségeket és a borsot. Tisztítsd meg a zöldségeket (a hagyma alsó vörös héját hagyd rajta) és darabold fel. Ez komoly könnyebbség, hiszen a kopasztás sem nagyüzemi módszerekkel történik. Erre esküsznek a séfek, ezt kérik a kifinomult ízlésű vendégek: a bresse-i csirkéket Lyontól északkeletre, Bresse régiójában tartják.