Általános előírások: A takarítás típusai: - A takarítás során védeni kell az élelmiszereket a szennyeződésektől és fertőzésektől. Nem kell mintát eltenni a fogyasztónak eredeti csomagolásban átadott ipari élelmiszerekből (pl. Jó Higiéniai Gyakorlat a vendéglátás. Higiéniai problémákból. Ez teljesen új helyzet, viszont az alapok nem változtak. A VENDÉGLÁTÁS JÓ HIGIÉNIAI GYAKORLATA Oktatási anyag konyhai dolgozók részére Balogh Miklós élelmiszerbiztonsági tanácsadó Tel: Irányadó jogszabályok 37/2014. Feladat: A védőruha viselésének célja, hogy megvédje a dolgozót munkája során és a technológiából eredő kockázatokat, az egészséget nem veszélyeztető mértékűre csökkenteni. Javasolt, a folyadékelvezető és egyéb csöveket, vezetékeket a falban elvezetni.
Felületre tapadt szennyeződések eltávolítása: Kemény sörtéjű műanyag kefével, vagy szükség esetén kaparóeszközzel végezhető el. Eddig is volt ilyen vendéglátótermék értékesítés, de most olyanok is megpróbálták, akik eddig nem foglalkoztak vele. Környezeti higiénia A termékekkel közvetlenül érintkező felületek tisztántartása, mosogatás: A munkafolyamatok esetében a legfontosabb előírás a szakosítottság betartása. Nem teljesen egyedülálló ez a kezdeményezés, világszerte már több országban is hasonló módszerekkel váltják ki az egyszer használatos elviteles dobozokat. A kéz szárítását elektromos kézszárítóval vagy egyszer használatos papírtörölközővel végezzük mivel a textiltörölköző nedves állapotban főleg meleg helyen nagyon sok mikroorganizmus képes felhalmozódni, ami a kéztörléskor a már fertőtlenített kéz újraszennyeződését, fertőződését okozhatja. Vannak a kereskedelemben olyan kombinált hatású tisztítószerek, amelyekkel egy fázisban végrehajtható a tisztítás és fertőtlenítés. Ezt követően persze ezt a tálcát minden esetben elmosogatják, fertőtlenítik. Higinia előírások a vendéglátásban. Az üzemeltető feladata továbbá biztosítani a munkaruha elkülönített kezelését, ide értve a szennyeződéstől és fertőződéstől való védelmet is. A szakács, cukrász és a pincér nélkülözhetetlen munkaeszköze a keze!
Ha nem akkor hogyan oldják meg az utcai és munkaruha tárolását? Robusztus felépítés: védelem fröccsenések és vízsugárral szemben is. A higiénia és a járványmegelőzés azonban nem ez! Minden feladat elvégzéséhez megfelelő kést használjunk, a vágódeszka legyen csúszásmentes, a késeket késtartóba, vagy erre a célra megfelelően kialakított polcon, vagy falra szerelt mágneses lemezen tároljuk. Ugyan az egyes elemek között hierarchikus kapcsolat van – az élelmiszer-biztonság abszolút elsőbbséget kell, hogy élvezzen a többi minőség-elem között. Töredezett) a fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat (legalább 75%) a fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat (legalább 75%) a hűtött, fagyasztott élelmiszer hőmérsékletét. Már a vendéglátásban is terjed a körforgásos szemlélet. A mosogatás általános előírásai: - A mosogatás menetét, az oldattöménységeket, a behatási időt a mosogatási helyeken ki kell függeszteni. A megbontott termékeken fel kell tüntetni a megbontás dátumát és az elhelyező kézjegyét. Éves takarítás: A helységek kipakolása mellett kell végezni.
Az élelmiszerbiztonság alapvető követelményeit világszerte jogszabályi előírásokban határozzák meg, melyek betartása az élelmiszer forgalomba hozhatóságának előfeltétele. Baktériumok és mikroorganizmusok jelenléte. Kémiai veszélyt jelent az adalékanyagok, színezékek túlzott jelenléte is a termékekben. Azokat az eszközöket, amit a takarításhoz használunk naponta fertőtleníteni, kell fertőtlenítőszerben való áztatással. Ebben tud Önnek is segítséget nyújtani. Ebben a fázisban feloldódnak a felületen lévő szennyeződések valamint a mikroorganizmusokat körülvevő védő réteg fellazul így a későbbi fázisban alkalmazott fertőtlenítőszer közvetlen kapcsolatba, tud jutni a mikrobákkal, és ki tudja fejteni hatását. Az üzemi edények és a szállítóedények mosogatásához is legalább 2 medencét kell biztosítani. A vendég természetesen tudatosan, vagy tudat alatt jól és biztonságban akarja érezni magát, tehát ezt az elvárását kell kielégíteni. És az is működőképes, ha a vendég a kihelyezett tálcára előre elrendezi az üres dobozait, és kiszolgáláskor csak ezt a tálcát érinti a személyzet, a dobozok zárása pedig már a vendég feladata. Akár szakácskötény, mosogatókötény vagy pincérkötényre van szüksége, nálunk megtalálja a megfelelő darabot. A szárítást leborítva de a szellőzés biztosításával kell végezni. Első fázis zsíroldás: Ez a fázis a szennyezett felület valamilyen felületaktív anyag mosogatószer (Ultra, Trisó) vizes oldatával való kezelésből áll.
Az új technológiát csak az OÉTI engedélyezheti. Alapvetően fontos kérdés a fenntarthatóság és a környezetvédelem. Taenia saginata az ember simafejű galandférge a 3- 8 méter hosszúságot is eléri. Töltse le most ingyen és találja meg a megfelelő mérőműszert. WC használat után WC használat után Az adott munkaművelet megkezdése előtt Az adott munkaművelet megkezdése előtt Orrfújás után Orrfújás után Köhögés, tüsszentés után (ha ez kézbe történt) Köhögés, tüsszentés után (ha ez kézbe történt) Orr, fül piszkálása után Orr, fül piszkálása után Takarítás, hulladékkezelés után Takarítás, hulladékkezelés után Minden magasabb ÉB kockázatú művelet megkezdése előtt Minden magasabb ÉB kockázatú művelet megkezdése előtt. Tisztító és fertőtlenítő szerrel történő mosás: ez a folyamat történhet lemosással és bemerítéssel. Nem megfelelő hűtés tárolás közben. A vágódeszkák, hústőkék egy darabból és keményfából vagy engedélyezett műanyagból egyenletes, sima felülettel résmentesen ép széllel kell kialakítani. A vendéglátásban nem szükséges szelektívan gyűjteni a szemetet. Szerintem a túlszabályozás legalább olyan veszélyes, mint a szabályozatlanság. Mint a fogyasztó szemszögéből nézve erre milyen garanciát tud adni a gyártó vagy a vendéglátás területén a vendéglátó vállalkozó? Üveg edények használata esetén magas a kockázat, hogy egy törést követően szennyezi az ételt, még akkor is, ha nem abba az edénybe volt tárolva. A jó vendéglátónak nem csak saját tisztaságára, hanem környezete és a munkaeszközök, gépek tisztaságára is oda kell figyelnie, hogy elkerülhesse a nem kívánt ételfertőzéseket, mérgezéseket.
Ugyanakkor a vendéglátóipari és szállodaipari vállalkozásoknál az is fontos szempont, hogy a felhasznált termékek ne károsítsák a gyakran nagyon drága felületeket. Munkafelületek A felületek simák, résmentesek, ezért könnyen tisztíthatók, fertőtleníthetők, kopás és korrózióállók legyenek. Gyakorlati munkahelyén csak hagyományosan mosogatnak vagy mosogatógépet is, használnak? Néhány példa: Faszálka. Természetes körülmények között az emberek és az állatok bélcsatornájának normál flóráját alkotják. Ahol nem rendelkeznek húselőkészítő helyiséggel, ott konyhakész, csomagolt húsféléket szabad felhasználni. A zöldségre, ha nem tartjuk be a szakosítottság előírásait. Ebben az esetben a padozatnak lejtenie kell olyan szögben, hogy a felületi víz és egyéb folyadékok elfolyjanak az elvezetőkbe. Továbbá szeletelését vagy darabolását és csomagolását 12 0 C alatti hőmérsékletű helyiségben kell végezni.
Az előkészítőkben és egyéb vizes helységekben ahol fokozott a szennyeződése bűzelzáróval, rendelkező csatornaszemmel kell ellátni. A fenti feltételek megléte esetében is az üzemeltetőnek naponta műszakkezdés előtt meg kell győződni arról, hogy a tevékenység folytatásához biztosítottak-e a tárgyi és személyi feltételek. Az élelmiszerek által közvetített megbetegedések elkerülésében meghatározó szerepe van a dolgozó személyzetnek. Jellemző fizikai veszélyek Veszély megnevezése Megelőzés, szabályozás Idegen anyagok bekerülése nyersanyagba Vásárlás megbízható helyről vagy megbízható beszállító. Te hogyan látod, mit jelentenek ezek a változások az éttermeknek? A megbetegedés tünetei igen gyorsan, néhány óra alatt jelentkeznek, erős hányással, hasmenéssel. A munkavégzés során használt eszközök, ha szennyezettek, akkor az eszközről a mikroorganizmusok az élelmiszerbe kerülhetnek. Az útmutató tartalmazza azokat az előírásokat, melyeket az étkeztetés és vendéglátás során – a különböző jogszabályok adta keretekben – be kell tartani. A jó mérőműszereknek a következő feltételeknek kell megfelelniük: - Pontos eredmények: a hibátlan minőségért. A termelésben dolgozók számára fehér köpenyt, kell biztosítani a takarító személyzetnek, viszont kéket, ez is a megfelelő mikrobiológiai biztonság elérésének fontos eszköze. A megfelelő maghőmérséklet ellenőrzése - egy szinte láthatatlan szúrással.
Az ajtóknak mosható felületűnek és jó műszaki állapotúnak kell lenniük. Az emberi tényezők is okozhatnak problémát, például rosszindulat, tévedések, zaklatások. A húsos késről könnyen mikroorganizmusok kerülnek pl. Aflatoxinok: Aspergillusok által termelt méreganyagok. Kémiai tisztaság: Az elvégzett mosogatás, fertőtlenítés, öblítés és lecsepegtetés után az öblítésre használt ivóvíz kémiai jellemzőit kapjuk egy mintavétel eredményeként.
Az ételmintát a tálalás vagy az étkeztetés végén kell venni, és olyan tárolóedénybe vagy csomagolásba kell helyezni, amely megőrzi a minta eredeti állapotát. A szállító edények mosogatását külön erre a célra kialakított helyen kell végezni, ha nincs erre kijelölt hely, akkor a fehér mosogatóban moshatóak el az egyéb edényzet mosásától elkülönített időben. A lazaság egyértelműen magában hordozza a megfertőződés veszélyét és annak következményeit. Be kell látni azonban, minden itt említett megoldás körülményesebb és munkaigényesebb, nagyobb felületeket és odafigyelést fog igényelni. A felengedés megkezdése és a hőkezelés (sütés, főzés) között max.
Mi legyen az ételmaradékkal? Megfelelő hőmérsékletű hőkezelés főtt ételeknél. Rágcsálók és rovarok bejutása a termékbe mindenképpen elkerülendő, mert ezek az élőlények különböző korokozókat hordozhatnak, melyek a megfelelő közegben elkezdenek szaporodni és ezáltal szennyezik az élelmiszert. A nagy konyhákkal ellentétben (mint például kórházakban, menzákon, közétkeztetési tevékenységeknél), kisebb éttermeknél és a hotelek konyháin gyakran nincs külön erre a feladatra kijelölt élelmiszerbiztonságért felelős személy.
Mivel ez egy elsősorban légúti fertőzés, és a vendéglátás jelentős része értelemszerűen zárt térben zajlik, megkerülhetetlenek lesznek egyes változtatások, és a higiénés szabályok következetes betartása. Megahatározott eljárással biztosítani kell a munkaruha kórokozó mentességét, ami az alábbiak alapján történhet: - Mosás 85 Celcius fok feletti hőmérsékleten, vagy speciális tisztítószerekkel. Valamennyi medencét elegendő mennyiségű folyó hideg-meleg vízzel kell ellátni, a keletkezett szennyvíz biztonságos, zárt elvezetéséről gondoskodni kell. Összességében megállapítható, hogy a HACCP munkahelyi előírásait minden vendéglátó ipari dolgozónak ismernie kell és aláírásával igazolni a tudomásul vételt. Második fázis, fertőtlenítés: Ez a fázis, fertőtlenítő hatású vegyi anyag (hypó) vizes oldatával történő kezelésből áll. Fém dörzsi maradvány. Ablakok és egyéb nyílászárók A szellőztetésre használt ablakoknak a padlószintről könnyen kezelhetőnek kell lenniük. Több jó megoldás létezik a kivédésére.
Ám ha egyéb gyomorproblémáról van szó, már nem igazán érdemes kísérletezni ezzel a "gyógymóddal". Az evés utáni kellemes séta a lehető legjobbat teszi az emésztésünkkel. Az orvoslásban az alkoholt egyrészt oldószerként használják, vízben nem oldódó alapanyagok folyékonnyá tételére, tinktúrák, ecsetelők, külső bedörzsölők alkotó része. Jómagam, ha éjfél után fekszem le, akkor 2 db 3 mg-os Melatonint teszek a nyelvem alá és akkor jó lesz a felszívódás, s a sejtekbe jutás a regenerációs folyamatoshoz, mivel éjszaka alváskor újul meg és regenerálódik az egész szervezetünk! Éppen ezért lehetséges az, hogy egyik nap a bor jótékony hatásairól olvasol, míg másnap már minden az alkohol ellen szól. Vannak kutatók, akik szerint a nevetést ugyanúgy a szívbetegségek megelőzésének részévé kellene tenni, mint a mozgást, vagy a zöldségekben gazdag étrendet. Amikor hűvösre fordul az idő, akkor jön a pálinka igazi szezonja, megannyi fesztivállal és az otthoni esti pálinkázásokkal.
Szerepe van a depresszió oldásában is. Viszont azt is jó tudni, hogy legrövidebb ideig az alkoholisták élnek. Magyarországon, Orosházán állítanak elő ilyen üvegeket, de a hazai gyártó kapacitása egyedül nem bírja el a megnövekedett igényeket. A főzőgépek működés közben is megtekinthetők, miközben rengeteg információt kaphatnak, mitől is jó egy pálinka. A pálinka készítéséhez olyan gyümölcsöt használnak, melyek nem kerülnek kereskedelmi forgalomba a nem szép külsejük, esetleg mechanikai sérülések miatt, vagy mert túlérettek, de semmi esetre sem rothadtak. Sőt, akár fájdalomcsillapítónak is használhatjuk! Az apró szemű gyümölcs, viszonylag nagy maggal. Különböző gyógynövényes tinktúrák, ecsetelők alapanyagaként is használhatjuk _ külsőleg, vagy belsőleg.
Ugyancsak a koleszterinek felszívódását akadályozzák az élelmi rostok. A mai napig különböző tanulmányok jelennek meg arról, hogy a bor az egyik leghatékonyabb gyógyír, amit az ember ismer. Enyhíti az idegességet, így idegerősítőként kiváló gyógynövény. A Kárpát-medencében már a 16. század óta jelen van a szilva, melynek már aszalványként is jelentős volt az exportja. Fogyasztható cukrozott gyümölcsként aszalva, avagy ginben 1-2 hónapig érlelve. Pálinka csak Magyarországon termelt, cefrézett, majd főzött gyümölcsből készülhet. Forrás: Wine Tourism Portugal). A háború kitörése óta ez teljesen megszűnt. Zamatanyagban gazdag, kellemes muskotályos utóízzel. Magjából csipkebogyó-olajat is készítenek, ami a sebgyógyulást segíti, enyhíti a napégés kellemetlenségeit, s még az apróbb ráncokat is kisimítja, azaz késlelteti a bőr öregedését. Szterinek elsősorban a zöldségekben, gyümölcsökben, tönkölybúzacsírában, lenmagban, kendermagban, dióban, fekete dióban, mogyoróban, szójacsírában valamint a szőlőmag-, kendermag-, lenmag-, meggymag-, tökmag-, máriatövismag-, szója-, argán-, hal-, és szezámolajokban találhatók.
A legjobbak sorrend szerint: áfonya pálinka, bodza pálinka, törköly pálinka, kimagozott meggy-pálinka, kimagozott cseresznye pálinka, kimagozott szilva pálinka, kimagozott sárgabarack pálinka, kimagozott őszibarack pálinka, fekete szeder pálinka, fekete ribizli pálinka, dió-pálinka, feketedió-pálinka, unicum, hubertusz, jagermeister, triplesec,, keserű gyógynövények alkoholos párlatai. A fügemagokat keverjük el egy teáskanál mézzel, és fogyasszuk az elegyet legalább egy hétig naponta. Néhány áldásosnak tűnő hatás mellett is fontos azonban kiemelni, ha rendszeresen túl sok pálinkát fogyasztunk, azt bizony a májunk és az idegrendszerünk egyaránt bánni fogja. Van, akinek összejött, de olyan is, akinek az egész szerkezete felrobbant. Még mértékkel is kockázatos lehet! Tartós szárazságban öntözni is kell, mert különben a gyümölcsei aprók maradnak, sőt ledobja azokat. Készülhet belőle mártás, gyümölcslé, lekvár, mézzel elegyítve dzsem, vagy zselé, illetve bor, likőr, pálinka. De nem feltétlenül van igaza annak, aki aperitifként szolgálja fel a pálinkát.
Ezek a gyógyszerészeti bordesztillátumok a 12-13. században Magyarországon is megjelentek. Jelentkezzen be hozzánk PÁLINKAKÓSTOLÓRA a barátaival, ahol a természetes hátteret, a gyönyörű Balaton-felvidék hegyei szolgáltatják... A pálinka élettani hatása. Szédülés ellen egy szelet pirított kenyeret kell seprőpálinkában megfőzni és azzal a beteg homlokát borogatni. Ha ouzóról van szó, akkor az ánizsaroma máris "gyógyszerként" hat ránk. Tény azonban az, hogy hazánkban nagyon sok népi gyógymód említi meg a szeszes italokat megoldásként. Az egyik a "pálinkás jó reggelt! " Elfogyasztva pedig a bor képes stimulálni a véráramlást, ami meg tudja előzni a ráncosodást és a bőr öregedését. Mivel erősíthetjük a szívünket és a keringésünket? Tele van antioxidánsokkal, ásványi anyagokkal, sok vasat, kalciumot, magnéziumot tartalmaz, bővelkedik vitaminokban. Mi köze a cukorbetegséghez? Erről írtam Az Életerő havilap (Magyar Természetgyógyászok és Életreformerek Tudományos Egyesületének folyóirata) 2014. július_augusztus-szeptember-i számaiban.
Igyál egy kupicával. " A gyümölcsök általában 80-85% vizet, 10-15% vízben oldható és kis mennyiségben oldhatatlan anyagokat (gyümölcshéj, mag, szár és a gyümölcs húsának rostjai) tartalmaznak. Először különbséget kell tennünk túlsúly és elhízás között: A túlsúly a testsúly túlzott mértékére vonatkozik, ami eredhet az izmok, csontok és zsír vagy víz súlyából is. Viszont a tartósan mértéktelen szeszfogyasztóknál rendszerint éppen az ellenkezője igaz mindennek és rendszerint ők egyáltalán nem is elégedettek az életükkel. A megfelelő mennyiséget a 30 éves kor betöltésétől kell elkezdeni, mivel akkor lépünk életünk 4. évtizedébe és ahányadik évtizedében élünk életünknek, annyiszor 10 mg Q10-et kell szedni. Jótékony hatása: szárított levelei fertőtlenítő hatásúak. A Budavári Pálinka- és Kolbászfesztiválon találkozhatunk a törkölypálinka specialistájával is – a Villányi Pálinka standján három különböző alkoholfokú, díjnyertes törkölypálinkát kóstolhat a nagyérdemű. A húsos somot (Cornus mas) több országban is termesztik ma már. Ugyanebből az időszakból van már a szilvapálinkára is van adat. Egyébként igen nagy valószínűséggel ez történne a torok nyálkahártyás felületével is az alkohollal történő hosszan érintkezés után, ám ezzel kapcsolatos publikált kísérlet egyelőre nem született, valószínűleg nem véletlenül.
Ami fontos különbség, hogy míg a chiantiban bőven van más is, addig a brunello csak ebből a fajtából van. Természetesen a napi mozgásba beleszámít a gyaloglás, a házimunka, a lépcsőzés és a kutyasétáltatás is. Az egészséges pálinka elsősorban természetes, minőségi alapanyagokból készül, amelyek lehetőleg bio minősítéssel rendelkeznek, és amelyek nem tartalmaznak káros vegyi anyagokat, például műtrágyákat vagy peszticideket. A vadkörte (Pyrus pyraster), másnéven vackor a rózsavirágúak rendjébe tartozik. A borfogyasztás csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoproteint, vagy más néven a rossz koleszterint, ami a szívkárosodást okozza az artériákban, továbbá a bor megelőzi a vérrögök kialakulását. Legyen a szívünk a szenvedélyünk! A bőr zsírtalanításának, fertőtlenítésének elengedhetetlen része az alkoholos, illetve manapság már több hatóanyaggal kiegészített alkohol tartalmú fertőtlenítőszerekkel való lemosás.
A. egy képzeletbeli toszkán gasztrokalandra hívja olvasóit, amelyben négy várost bemutat a régióból. 1/2 liter pálinkába tegyünk 5 erős paprikát és 2 hétig hagyjuk állni. A bor napi fogyasztása erősítheti az immunrendszert a kutatók szerint. A törkölypálinkának két pozitív élettani hatását ismerjük. Káros hatásait tekintve azonban ma már nem lehet és nem szabad gyógyszerként tekinteni rá. Ne törődj a sok egészséghuszárral!!! A régi korok az élvezeti értékek mellett elsősorban bélfertőtlenítő szerként fogyasztották, mivel úgy tartották, a bor fogyasztása megvéd az emésztőrendszer fertőzéses betegségei ellen.