Hozzávalók a házi sós karamellhez: - ½ bögre főzőtejszín (min 20%-os). Fahéjas alma, sós karamell és mascarponehab pucér tortába zárva…Tovább. A torta tetejét lecsurgó sós karamella öntet.
A tojássárgáját habosra keverjük, a tojásfehérjéből és a cukorból nem túl kemény habot verünk. A krémet a tésztára simítjuk és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a fehércsokis krémet. Persze muszáj volt egy kis változtatást eszközölnöm, így most jöjjön ennek a mennyei sajttortának a receptje! Hűtőben tárolva 3 hónapig áll el. 40 cm-es és egy mini 22 cm-es). Mogyorókrémes, sós karamelles namelaka kávétorta képrejtvénybe ágyazva…Tovább. Ilyenkor egy kicsit megdermedhet, de szobahőmérsékleten ismét gyönyörűen folyós, jól kanalazható. 1 tasak vaníliás pudingpor készíthető keményítővel is. A piskóta, ami kuglóf valójában: - 22 dkg liszt, - 4 tojás, - 20 dkg porcukor, - 1 csomag sütőpor, - 1 dl olaj, - 1 dl rizstej, - 2 ek natúr kakaópor. Süssünk kompromisszummentes vegán tortát! Pár db karamellás csoki. Utána jön az első, mascarpónés karamellkrém. A cukrot forró serpenyőbe öntjük és folyamatos kevergetés mellett megolvasztjuk.
Vanília krém: - 300 g tej. A piskótát 3 részre vágjuk vízszintesen. A díszítéshez a leveleket mézeskalácsból készítettem. Ez nem igazán kezdőknek való recept, mert a piskóta is igényli a gyakorlatot és a sós karamell -vajkaramella- is. Beleforgatjuk a felvert habtejszínt és a krémet a karamelles rétegre simítjuk. Majd a csokoládéra öntöm. Kivesszük a formából és hagyjuk teljesen kihűlni. A Félvér szakács titkos összetevője: A tejszínhabhoz vagy növényi tejszínt használjunk, vagy ha normális (tej alapú), akkor habfixálóval készítsük el. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, óvatosan elkeverjük. Házilag is elkészítheted, aminek már korábban feltettem a receptjét. Ez a karamellizált tejkrém garantáltan családi kedvenc lesz. Hozzávalók 12 adaghoz. Olykor keverjük át, hogy ne álljon össze nagyon a krém. Dulce de Leche főzős módszer.
Akár egy kis sóval, sós karamellt is keverhetünk belőle. Ha simára kevertük, vegyük le a gázról, dobjuk bele a fehércsokoládét, és keverjük simára. Étcsoki ganache/párizsi krém. A fehérjét nagyon óvatosan bele vegyítettem a sárgás lisztes krémbe, és finom mozdulatokkal elegyítettem. Kb 1-1, 5 órát sütjük sütőtől függően. Célszerű állítható méretű karikát használni, hogy kellően szorosan ölelje a piskótát, és hogy kellően magas legyen). A sikkes letisztult szabású ruha sohasem kevés, ilyen nőies tud lenni: 3 inspiráló, gyönyörű fazon hírességektől ». Sokáig féltem a karamell készítéstől, olyan konyhai varázslatnak gondoltam, amihez minimum egy cukrász diplomára van szükség, aztán kiderült, hogy nem is olyan nagy kunszt az egész. Késse óvatosan körbevágjuk a tortát és eltávolítjuk a tortakarikát. Befőttes üvegbe töltjük és teljesen kihűtjük felhasználás előtt. Végül megszórjuk a kakaóporral. Addig forraljuk, amíg a cukor megolvad, aranybarna színű lesz, de nem ég meg. Ugyanígy süsd meg a másik lapot is, annyi különbséggel, hogy a tetejét a porcukor mellett szórd meg durvára darált grillázzsal is. Egy nagy edényben, folytonos keverés mellett, felolvasztjuk a cukrot.
Krém: 4 dl Milfina habtejszín. Keverjük össze egy tálban a hozzávalókat, s időnként megkeverve, alacsony hőmérsékleten főzzük addig, amíg világosbarna lesz és sűrűsödni kezd (nagyjából 35-40 perc). A fehérjét 50g cukorral kemény habbá verjük, majd a maradék cukrot, vaníliás cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához és robotgéppel fehéredésig keverjük. Kakaós piskótát sütöttem 6 tojásból. A Karamellkrémet havberővel, vagy kézimixer leglassabb fokozatával keverjük a tejszínhez. Micimackó látogatása Nyuszinál jut erről eszembe, amikor Nyuszi megkérdezi Micimackót, hogy megkínálhatja-e egy kis harapnivalóval. Keverjük el, habverővel dolgozunk végig. 1 tasak vaníliás cukor. Dulce de Leche sűrített tejből. Félig megtöltjük csokikrémmel, utána egészen a peremig karamellás krémmel. Díszítés: A tortát röviddel tálalás előtt aprított pisztáciával és kisebb-nagyobb tejkaramella darabokkal díszítjük. Ha kipróbálod, rá fogsz kattanni. Sós karamellkrém elkészítése: A krém elkészítéséhez vastagaljú, nemesacél edényt használjunk, a tapadásmentes bevonatú edény nem igazán alkalmas a karamellkrém készítéséhez. 1M csillag dekorcső-bármi más is jó-.
A lehűlt karamell szószból 10 dkg-t a krémhez keverünk, majd az egészet ½ órára a hűtőbe tesszük. Fontos, hogy stabil alapja legyen házi csoda-tortánknak! Lágy, ám tartós krémmé habosítjuk a hozzávalókat. Írjátok meg kommentben! Ha megolvad és egynemű, akkor levesszük a tűzről és kp 5 percet pihentetjük, utána keverjük csak a krémekhez, hogy ne legyen tűz forró. A mézeskalácsszirup receptjét már megosztottam veletek, most a sós karamellkrém receptjét hoztam el, ami tökéletes kávé, latte vagy akár forrócsoki ízesítéséhez, pohárkrémek dekorálására, süteményekbe töltelékként, tejberizshez vagy akár egy kiskanállal, ha valami finomságra vágyunk az ünnepi készülődésben. 7 napos nézettség: 140. A sós karamellkrém remek karácsonyi ajándék is lehet, ha szívesen meglepjük a szeretteinket saját készítésű dolgokkal, finomságokkal. Ha pekándió helyett más olajos maggal készítenétek, bátran kísérletezzetek! A karamell szuper lehet sütemények töltelékeként, öntetként, kávéba, lattéba, zabkásába vagy akár csak magában kis kanállal ebéd után, ha egy-két falat édességre vágyunk. A masszát sütőpapírral borított formába/formákba öntöm (durván 280-290 gramm jut egy formára) és 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt megsütöm. Most a sós vajkaramellával fedjük be, de ügyeljünk, hogy ne érjen ki a torta széléig.
A karamellt a mascarponéval elkeverjük és végül összeforgatjuk a felvert tejszínnel. A friss leveles tésztát csomagold ki és a sütőpapírral együtt tedd tepsire. Kend el a tetején a krémet. A nagy cukor mennyiségtől ne ijedj meg, szuper lesz az összhang a sós karamell mellett, és ez már egy csökkentett mennyiség az eredeti recepthez képest. A tejszínt jól felmelegítem. A tejszínt felmelegítjük a cukorral, olvadásig kevergetjük.