Teljesen kihűtöm, és felkarikázom. A nagy ünnepek kapcsán mindig felhalmozódik egy csomó maradék, amire az ember már rá sem bír nézni. Zsuzsi főz - húsvéti maradékfelhasználós receptek. Nálunk idén kicsit tovább tart a húsvét. "Ajnye komám, ez a bor jobb gazdát is megérdemelne" - írják Eszterbauerék a címkén, persze megint csak a múltba visszatekintve, amikor a heccmájszterek így ugratták a szőlősgazdát. Megmaradt húsvéti sonka). Egyáltalán nem sértődős: a mimóza tojás. Mind megjelenésében, mind tartalmában megmutatkozik ünnepi étel volta: a leveles vagy kelt tésztából készülő kérget gyakran díszítik bemetszések, rátétek.
50 dkg savanyú káposzta. A csigák sütés közben összenőnek, lehet szétszedve is tálalni, de az is megoldás, ha a vendégek törik le maguknak a szimpatikus darabokat. Sünis kanál: 05/14/19. Először egy picit bizarrnak tűnik a torma miatt, viszont aki eddig kóstolta nem volt ezen a véleményen. Mexikói: szintén minden a megszokott, éppen ezért a kolbászos tojáshoz nagyon jól illeszkedik a bab, a kukorica és az aprított kápiapaprika. Egy kis fej hagyma (póré, újhagyma).
A háziasszonyoknak gyakran meggyűlik a baja azzal, hogy miből mennyit főzzenek, ami biztosan el is fog fogyni még mielőtt megromlana, de tapasztalatom szerint ez az ünnepekre különösen igaz. 15 dkg füstölt, főtt sonka (pl. Bárki számára elérhető már az Országos Széchenyi Könyvtár gyűjteményéből Czifray Isván szakácskönyve. 50 g reszelt sajt a tetejére. A ledarált húshoz adjunk tejfölt, fokhagymát, sót, borsot és máris kész a kence, amelyet csak feldobunk néhány szelet kenyérre, megszórjuk sajttal, betoljuk a sütőbe és már ehetjük is. Sokan tesznek bele hagymát, babérlevelet vagy egész borsot – tudtuk meg. Szárított petrezselyemzöld. A tésztát sós vízben főzd ki, míg készíted, addig dobd össze az öntetet. Mit kezdjek a húsvéti maradékkal. Szerencsére a húsvéti sonka több hétig is eláll a hűtőben, így nem kell kapkodnunk a felhasználásával. 150 g füstölt vagy főtt sonka.
A főtt tojás hasznosítható fasírtként, pörköltként, lehet belőle tojáskrém vagy saláta, belecsempészhető mindenféle kencébe dúsításként, én most salátába tettem. Hatalmas klasszikus, gyerekkori emlék, megunhatatlan és elronthatatlan. Nem gondoltam volna, hogy ezt a történetet le merem írni majd, de most mégis megteszem. Könnyű dolgozni vele, jó állaga van, 2-3 napig is finom és egyszerű elkészíteni. A főzőlevet meg ki ne öntsük! A medvehagyma helyettesíthető újhagyma zöldjével, de akár petrezselyemmel is, a tölteléket pedig lehet színesíteni aszalt paradicsommal, vagy a sonkával együtt megpárolt piros kaliforniaipaprika-kockákkal. Fűszerezzük a darált húst a megszokott módon (vagy másképp, ha kedvünk úgy tartja), burkoljunk be vele egy főtt tojást és forgassuk lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába. Felöntöm akár az elején is tejjel, vagy a sütési idő közepénél (csak el ne felejtsem), majd lereszelem sajttal és 1 óra alatt, 180 fokon szép pirosra sütöm. A félholdakat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatom, a tetejüket a tésztakészítésnél megmaradt tojásfehérjével lekenem, és megszórom pár szem köménymaggal. Tény, ebben a formában nagyon árulkodóak a tojás héja alá márványosan beszivárgó festékfoltok, de ezért kárpótol a töltelék milliónyi variációs lehetősége. Időt lehet spórolni, ha hasonló módon leveles tésztát töltünk meg. D Mivel 2 kis sonkát is vettünk, így bőven maradt még belőle reggelire – szalámi helyett –, ill. egyéb ételekhez. Ezt keverjük a megszokott (kolbászos-tejfölös-tojásos) rakott krumpli közé.
50 dkg kötözött sonka. Az eredetileg egy előkelő new yorki klubnak tulajdonított receptben nem szerepel főtt tojás, ez azonban nem jelentett gondot az utókornak, hogy kénye-kedve szerint módosítson a hozzávalókon. Úgyhogy mi is vehetjük magunknak a bátorságot, hogy lazán értelmezzük a klubszendvics definícióját és csak azt tartjuk meg belőle, ami számunkra szimpatikus. Itt kap szerepet a háziasszonyok (és urak) legendás találékonysága, hogy a kegyvesztett étkek visszakapják méltóságukat egy-egy ételben újjászületve.
Azért mert Magyarország bizonyos vidékein a komák ilyenkor húsvétkor vagy pünkösdkor komatálat vittek vagy küldtek egymásnak, ünnepélyesen megpecsételve ezzel a köztük lévő kapcsolatot. Gondoltam körbenézek, mit lehet még csinálni ezeken a megszokott dolgokon kívül. Egy másik változat, ha kifőzzük őket forró vízben. Lecsósan: hagymás lecsót készítünk, apróbbra vágott paprikával, paradicsommal, majd jól lesütjük. Ahány ház, annyi szokás, mi így készítjük.
Most ehhez a gyorsan elkészíthető, egyszerű ételhez használtam fel a maradék húsvéti sonkát. Ez a majonéz félék családjába tartozó hideg szósz jó barátja a főtt, párolt húsoknak, a különösebb karakterrel nem rendelkező halaknak, zöldségeknek. Tedd vissza aufólia nélkül annyi időre, míg a sajt megpirul. Itt megtalálod őket. Viszont, krumpli és krumpli között igen nagy különbségek vannak. Mikor az utolsó réteghez érek, a két tenyeremmel lenyomom, hogy szép egyenletes legyen, és majd könnyen szeletelhető. Természetesen lehet egyszerre is, csak akkor nem tudjuk a rétegeket váltogatni majd. További ötleteket és recepteket itt találtok! A sonkából vendégváró falatokat készíthetünk leveles vagy kelt tészta felhasználásával, úgyis jön az anyák napja, ezekkel meg lehet kínálni a családot, biztos díjazni fogják. A rétegeket mindig meghintem sóval, esetleg borssal, és a kolbászzsír alá gyakran még őrölt pirospaprikát is hintek, legyen szép színe. A húsvéti hidegtálakból megmaradt kolbászkarikák, felvágott sonkák, vagy a friss újhagyma tökéletesen beleillik egy igazán gazdag rakott krumpliba. Gondoltam, teszek vele egy próbát.
A tojásokat megfőzöm, a tejfölt előkészítem, és kezdem az összeállítását. A rakott krumpli sokszínűsége arra is lehetőség ad, hogy igazi maradékmentő fogás legyen. Húsvéti maradékmentés: így dolgozhatod fel kreatívan a felesleget, mind egy szálig! Húsvétkor nemcsak csokitojásból, hanem igaziból is hajlamosak vagyunk túlvásárolni magunkat. A tészta elkészítéséhez a lisztet tálba szitálom, beleszórom a száraz élesztőt, hozzáadom az olajat, tejet, vizet, sózom, és ebből a katyvaszból tésztát dagasztok robotgép segítségével. Olvasztott mangalicazsír. Ha ezt úgy sikerül elérni, hogy ne csak a feljavított maradékot lássa benne a család, hanem saját jogán váltson ki elismerő hümmögéseket - joggal lehetünk büszkék kreativitásunkra. Sokféleképpen ettem már bundás kenyeret, de …. Az Eszterbauer család és a bor kapcsolata nem új keletű, már 1746-ból maradt fenn olyan levéltári adat, amely a családot szőlőművelőként említi. A tojásfehérjét nagyon apróra vágjuk (át is passzírozhatjuk), felkockázunk 3-4 csemegeuborkát és 20 g kapribogyót, felaprítunk 1 evőkanálnyi friss zöldfűszert: petrezselymet, tárkonyt, turbolyát vegyesen. A megmaradt főtt tojás legjobb felhasználása a tojáskrém. Egy tojásból majonéz. Anyukám nagynénje az egyik alkalommal leszaladt a boltba, és egy kicsit tovább is maradt.