Ekkor enyhén olajos kézzel (mert még mindig ragadhat a tészta) meghajtogatom: a tészta egyik szélét finoman húzva megnyújtom, és ráhajtom a tészta közepére. A félretett kovászt elhasználhatom hibrid kenyérbe:, vagy hozzáadhatom a fermentálás előtt ehhez a kenyérhez is, mint töltőanyagot. Élesztős fehér kenyér réception mariage. A bal oldali harmadot középre hajtom, majd a jobb oldallal is ugyanezt csinálom. 20 g kovászt 50 g langyos (vagy picit meleg, de semmiképpen nem forró! )
Ezáltal laktatóbbak és tovább érezzük jóllakottnak magunkat tőlük. Ugyanezek a baktériumok "előemésztik" a glutént, vagyis könnyebben emészthetőek lesznek a kovászos termékek azok számára is, akik emésztési gondokkal küzdenek. Elkészítési idő: csak ha nagyon ráérsz. Ez most BL55, vagyis finomliszt, ahogy a kovászom is finomlisztes. Ezidő alatt a sütőt, és benne egy edényt (jénai, zománcos, kacsasütő, római vagy pataki tál, agyagedény, bármi) 250 fokra előmelegítek. Használat előtt egy nappal veszem elő, ez általában este történik. Lezárom az üveget, egy befőttes gumival megjelölöm a kiindulási mennyiséget, és félreteszem 4-6 órára (a helység hőmérsékletétől függően. A víz-liszt keverékhez adok 2 kanál olajat és a kovászból 15 dkg-ot, és kissé ragacsos, de jól kezelhető, buborékos tésztát dagasztok belőle. Élesztős fehér kenyér recept sk. Képzeletben három részre osztom függőlegesen. A kovász további előnyei.
50 dkg liszt (ez lehet BL80, de akár BL55 is, ha ez van otthon). A cél az, hogy jó sűrű tésztát kapjunk. Ez éjszakára lehet a kikapcsolt sütő vagy mikro is, a lényeg, hogy állandó hőmérsékletet biztosítsunk a kovászunknak a munkához. Amikor a kovászom teteje szép habos, tele van buborékkal: Próbát végzek vele: kiveszek egy kiskanálnyit, és egy tál vízbe teszem. Az élesztő omlóssá teszi a tésztát, ezért – ha nem házilag készítjük el, hanem boltban vesszük – különböző adalékanyagokat adnak hozzá, hogy állagromlás nélkül kerülhessen az asztalunkra. Hűvös helyen lassabban, meleg helyen gyorsabban érik a kovász). Élesztős fehér kenyér réception. Kovászos termékek esetében nincs szükség hozzáadott adalékanyagokra, állagjavítókra, csak azt tartalmaznak, amit kell. A harmadik hajtás után 1 órát hagyom pihenni, majd enyhén lisztezett felületre fordítom. A folyamat közben tejsav és ecetsav képződik, ez okozza a kovász jellegzetes, savanykás ízét és illatát.
Az üvegben lévő kovászt pedig ismét megetetem 90 g vízzel és 95 g liszttel. Lezárom, és újabb 45 percet pihen. Nem tartalmaz hozzáadott élesztőt, hanem saját maga, az erjedési folyamat következtében termeli meg a tészta lazításához, megemeléséhez szükséges baktériumokat és gombákat. Ezért egyre finomabban is kell bánni vele a húzásoknál. A kovász élettani hatásai. Összedolgozom, de épp elég csak annyira, hogy összeálljon, a víz mindenhol befedje a lisztszemeket, amiknek így hosszabb időt adunk a folyadék felszívására. Fedő alatt sütöm 20 percig 250 fokon, majd a fedőt levéve 220 fokon további 25 percig. Lássuk, hogyan készíthetünk igazi kovászos kenyeret otthoni körülmények között! A benne lévő ecetsavnak köszönhetően sokkal tovább eltartható (és ezáltal fogyasztható is), mint az élesztővel készült pékáru. Ezután 2-3 spriccel levizezem (nem többel, hogy ne puhuljon vissza a héja), és rácson hagyom kihűlni. Ezt az előtésztát (ami tehát nem más, mint víz és liszt) hagyjuk egy órán át, letakarva pihenni. Mivel hosszú ideig hagyjuk dolgozni (minimum 6-8 óra, de nem ritka a 24, vagy akár 36 órás kelesztés is), ezért a hosszú érési idő alatt lebontják a szénhidrátokat. Az aktív kovász nem más, mint az ereje teljében lévő kovász, ami alkalmas a sütéshez a bevetésre. Süthető fedő nélkül is (ebben az esetben a sütő aljába teszek már a melegítéskor egy kis tálban vizet, hogy a megfelelő párásítást biztosítsam), és abban az edényben is, amiben kelt, például püspökkenyér formában: Jó étvágyat kívánok hozzá!
180 fokban elfordítom, és megismétlem így is. Szerző: Molnár-Keresztényi Brigitta. Fogyókúrába illesztve kimondottan hasznos dolgok ezek 🙂. Csak a dagasztás utolsó 2 percében adom hozzá a sót.
Másnap reggel ilyen buborékos, amikor már éhes: Kiveszek a kovászból annyit, hogy kb 30 g maradjon az üvegben. Forrás: naturprojekt. 15 dkg aktív kovász. Sütés előtt ellenőrzöm a kenyeret: ha ujjbeggyel finoman megnyomom, szép lassan kell visszaállnia a tésztának. Mit is jelent az aktív kovász? Körbelisztezem, hogy sehol ne ragadjon, és sütőpapírral bélelt edénybe vagy szakajtóba teszem, a lezárással lefelé. Ennek köszönhetően a kovásszal készült pékáru nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet. De mit is nevezünk kovásznak? Ekkor már nem ragad a tészta. Félreteszem 1, 5 órára. Ezt a hajtogatást összesen háromszor csinálom meg.
Így elkerülhető a puffadás, hasi fájdalmak megjelenése. A sütőpapír segítségével átemelem a forró edénybe: Éles pengével bemetszést vágok rá (vagy mintázom is, ha akarom), és alaposan megspriccelem vízzel (azért ügyelni kell, hogy a víz ne álljon a kenyér alatt, tehát el kell találni a vizezés mennyiségét is). A valódi kovászos (vagyis élesztőmentes) kenyérnek amellett, hogy finom, rengeteg pozitív élettani hatása van. Megjegyzés: az élesztőgombára sem kell mumusként tekinteni, ennek is megvannak a maga előnyei. Ujjheggyel megnyomkodom a tésztát, majd a felső két sarkot behajtom középre, és felülről lefelé feltekerem, épp úgy, mint az élesztős kenyérnél. Sörélesztő) – amennyiben nincs más kizáró okunk a fogyasztására. A kovász nevelését leírtam ebben a bejegyzésemben: Én általában hetente egyszer sütök kovászos kenyeret, a köztes időben a hűtőben tárolom a kovászomat, lezárt befőttes üvegben.
A kovász nem más, mint jó minőségű víz és liszt megfelelő arányú keveréke. Ebben az előemésztési folyamatban képződnek azok a tejsavas baktériumok is, melyek erősítik a belek mikroflóráját, egyben az immunrendszerünket is. Amikor legalább kétszeresére emelkedett a kovász, kimérem a dagasztótálba az 50 dkg lisztet és a 3 dl langyos vizet (ekkor adom hozzá a félretett, egyszer etetett kovászt is, ha akarom). Ekkor kiveszem a sütőedényből, egy mozdulattal leveszem a sütőpapírt róla, és további 5 percre visszateszem 200 fokra légkeveréssel. Lezárom az üveget, és félreteszem meleg, huzatmentes helyre. Ha szépen felúszik a víz tetejére, és ott lebeg, a kovász elég erős, kezdődhet a dagasztás! Ezután 90 fokban forgatom el, és így is meghúzom-meghajtom, majd az egészet megemelem, és fejrefordítom. A kovászt több ezer éve használják a háziasszonyok a kenyérfélék, péksütemények előállításához. Lefedve 45 percig pihentetem meleg helyen. Vagyis kevesebbet kell ennünk belőle, hogy jóllakjunk tőle, és később érzünk újra éhségérzetet. Amikor a tészta összeállt, fogok egy tálat (ez lehet tetős műanyag doboz is), 1 evőkanál olajjal vékonyan kikenem, és beleteszem.